小笹寿し

席に着いてまず木札の品書きを見渡し、自分のペースで酒肴や握りを選んでいく、そんな昔ながらの「お好み」の気風が世田谷・代沢の小笹寿しには残っています。決まったコースを待つのではなく、その日の気分やネタの顔ぶれに合わせて大将に声をかけるやり取りこそが、この店の醍醐味です。

炭火の香りと磯のコクを楽しむ酒肴

握りに入る前の頼もしい導入となるのが、常連客にも愛されるアテの数々です。代表格の「穴子のきじ焼き」は、表面に醤油をまとわせて香ばしく焼き上げられ、パリッとした焼き目と締まりのあるふくよかな身の食感が際立ちます。添えられた塩揉みきゅうりのシャキッとしたみずみずしさと合わせることで、穴子の豊かな旨味がより一層引き締まります。さらに「鮑の肝和え」は、コリッとした鮑の歯ごたえに濃厚な雲丹とねっとりした烏賊が絡み合い、ビールや日本酒をじっくり傾けたくなる深みを生み出しています。

端正な仕事が光る握りと澄んだ潮汁

握りを迎えるにあたり、鯛の骨から取った澄んだ熱い潮汁をひと口含むと、魚の骨太な出汁と控えめな塩味がじんわりと染み渡ります。握りは大ぶりで厚みのあるネタが堂々と乗り、酸味と旨味が澄んだ「小肌」や、きめ細かな甘みを持つ真鯛、細かく叩いたネギの薬味と脂の調和が見事な「鯵」など、正統な仕込みが光る品が揃います。花包丁の入ったもっちり甘いすみいか、弾力とともにジューシーな旨味が広がる蛤、香ばしい頭焼きまで味わえる車海老と、食感の対比を味わいながら食べ進める時間は格別です。

食事の終盤には、深いコクのツメを塗ったふんわり柔らかな煮穴子を頼み、しっかりとした甘みと密度のある玉子や干瓢巻きで締めくくるのが自然な流れです。営業は夕方17時から夜21時までで、落ち着いたカウンター席で職人の所作を間近に感じながら、自分だけの献立を心ゆくまで堪能できます。