Kosasa Sushi

자리에 앉아 먼저 나무 팻말에 적힌 메뉴를 둘러보고, 자신의 호흡에 맞춰 안주와 초밥을 골라 나가는 옛 스타일의 '오코노미(취향대로 주문)' 정서가 세타가야 다이자와의 Kosasa Sushi에 여전히 남아 있다. 정해진 코스를 기다리기보다 그날의 기분과 식재료의 구성에 따라 장인에게 말을 건네며 주문하는 교감이야말로 이 집의 묘미다.

숯불 향과 바다의 감칠맛을 즐기는 술안주

초밥을 맛보기 전에 든든한 시작이 되어 주는 것은 단골들에게도 사랑받는 다채로운 안주들이다. 대표 메뉴인 '붕장어 키지야키'는 표면에 간장을 발라 고소하게 구워내, 바삭한 겉면과 탄탄하면서도 포근한 속살의 식감이 돋보인다. 곁들여 내는 소금에 절인 오이의 아삭하고 산뜻한 맛이 더해지면서 붕장어의 풍성한 감칠맛이 한층 더 또렷해진다. 여기에 오독오독한 전복의 식감에 진한 성게알과 녹진한 오징어가 어우러진 '전복 내장 무침'은 맥주나 사케를 곁들이고 싶어지는 깊은 풍미를 자아낸다.

정갈한 솜씨가 돋보이는 초밥과 맑은 지리

초밥으로 넘어가기 전, 참돔 뼈로 우려낸 뜨겁고 맑은 국물을 한 모금 머금으면 생선 뼈의 묵직한 육수와 절제된 짠맛이 은은하게 퍼진다. 초밥은 큼직하고 두툼한 네타가 얹어져 나오는데, 산미와 감칠맛이 깔끔한 전어나 섬세한 단맛을 품은 참돔, 잘게 다진 파 고명과 기름진 맛의 조화가 훌륭한 전갱이 등 정통 숙성의 묘미가 빛나는 구성이 이어진다. 칼집을 정교하게 넣은 쫀득하고 달착지근한 갑오징어, 탄력 있는 식감 사이로 즙이 퍼지는 대합, 고소한 머리 구이까지 함께 맛보는 보리새우처럼 식감의 대비를 즐기며 식사를 이어가는 시간이 각별하다.

식사의 마무리로는 깊은 풍미의 츠메 소스를 바른 부드러운 붕장어 조림을 청하고, 묵직한 단맛과 밀도감이 있는 달걀말이나 박고지 김밥으로 정돈하는 것이 자연스러운 흐름이다. 영업은 저녁 17:00부터 밤 21:00까지로, 차분한 카운터석에서 장인의 손놀림을 가까이 지켜보며 나만의 식사를 즐길 수 있다.